Mibsan Alvarenga - Caldos e sopas - Boa dica para o Frio

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1h20
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Mocotó

Ingredientes
1 kg de mocotó limpo e cortado
1 folha de louro
½ xícara (chá) e vinagre
1 amarrado de salsa/cebolinha
1,5 litro de água
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
100 g de bacon cortado em cubos
100 g de paio cortado em cubos
200 g de feijão branco pré cozido
1 talo de salsão cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 batatas cortadas em cubos
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o louro, o amarrado de ervas, a água, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe por 1 hora após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire os ossos e corte o mocotó em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com o bacon. Acrescente o paio, o feijão, o salsão, a cenoura, a batata e o extrato de tomate. Coloque o caldo reservado e cozinhe até os legumes ficarem macios. Salpique salsa e cebolinha e sirva em seguida.

Ensopado de Músculo 

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Músculo
Cortes alternativos: Coxão duro, Acém ou Capa de contrafilé

Ingredientes
1 kg de músculo cortado em cubos grandes
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 lata de molho de tomate
3 xícaras (chá) caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 batatas cortadas em cubos grandes

Modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos após o início da pressão.


Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos na pressão.
Sirva com arroz.

Sopa de Lentilha com Músculo e mandioca

Serve: 8 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Músculo bovino
Cortes alternativos: Peito bovino ou Acém

Ingredientes
1 kg de músculo cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 xícaras (chá) de lentilha lavada
1,5 l de caldo de legumes
200 g de mandioca cozida cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de cominho em pó
Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o músculo, a cebola e o alho.
Junte o tomate e refogue por mais 1 minuto.
Junte a lentilha, o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.
Espere sair a pressão, abra a panela, tempere com o sal a pimenta e o cominho.
Adicione a mandioca e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a pressão.
Verifique se a carne está macia, desligue o fogo e salpique a salsa.

Sopa de Músculo com abobora 

Serve: 2 pessoas 
Tempo de preparo: 40 minutos 
Grau de dificuldade: Intermediário    
Corte: Músculo bovino
Cortes alternativos: Costela bovina ou Acém

Ingredientes
300 g de músculo cortado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
700 ml de caldo de legumes
300g de abóbora cozida
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o músculo com a cebola. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após o início da pressão, ou até a carne ficar macia.

Verifique se a carne está macia, retire com uma escumadeira e reserve.
No caldo, junte a abóbora, o sal, a pimenta e cozinhe até a abóbora ficar macia.


Bata o caldo com a abóbora no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
Volte a mistura para a panela, junte a carne reservada e deixe no fogo até levantar fervura.
Distribua em pratos e decore com orégano fresco.
Sirva em seguida.

Ensopado de costela com legumes

Serve: 2 pessoas 
Tempo: 50 minutos 
Nível: Intermediário
Corte: Costela bovina (também conhecida como Ripa de Costela, Costela do Dianteiro ou Assado)
Cortes alternativos: Peito bovino ou Paleta bovina

Ingredientes 
400 g de costela
Sal e pimenta a gosto
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 lata de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne

Ingredientes para o ragu de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1 cenoura cortada em pedaços médios
1 abobrinha cortada em pedaços médios
1 pimentão amarelo cortado em cubos médios
Salsa picada a gosto      

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta e o suco de limão.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne.
Junte o molho, o caldo de legumes e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão.

Modo de preparo do ragu
Em uma frigideira, aqueça o azeite junto com o curry e a pimenta, junte os legumes e cozinhe por 3 minutos, pingando um pouco de água, se necessário.
Coloque a carne em uma travessa com o molho e por cima o ragu de legumes.
Sirva em seguida.  

Dica: sirva com espaguete.

Mibsan Alvarenga - Bolinhos para o Lanche

Bolinhos de Mandioca 

Rende: 20 bolinhos
Tempo: 60 minutos
Nível: Iniciante
Corte: Carne moída (patinho ou acém)

Ingredientes
1/2 kg de mandioquinha
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg de carne moída
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde a gosto
Óleo para fritura
Farinha de trigo para empanar
1 ovo para empanar
Farinha panko (encontrada em casas de produtos orientais) ou substituir por farinha de rosca

Modo de preparo do recheio
Em uma panela, refogue o alho a cebola em duas colheres de óleo. Acrescente a carne moída e refogue até que esteja bem sequinha e soltinha. Adicione o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta, acrescente cheiro verde; e reserve.

Modo de preparo da massa
Cozinhe a mandioquinha descascada em água até que esteja macio. Passe a mandioquinha ainda quente por uma peneira e deixe esfriar. Adicione o ovo, sal e a farinha de trigo aos poucos até que forme uma massa firme (caso esteja úmida acrescente mais farinha). Em uma panela, coloque a manteiga para aquecer, transfira a massa e cozinhe sempre mexendo até que esteja bem firme; reserve.

Montagem
Passe um pouco de óleo na mão, pegue um pouco da massa e recheie com a carne. Passe o bolinho na farinha de trigo, depois no ovo batido e na farinha panko. Fritar em óleo quente.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

• 500 g. de bacalhau
• 300 g. de batata cozida
• 1 cebola ralada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ovo batido
• 1/2 xícara de cebolinha e salsinha picada
• farinha de trigo apenas para dar liga, se necessário
• óleo para fritar

Como fazer

1. O bacalhau deve ficar de molho de um dia para o outro e a água precisa ser trocada pelo menos 3 vezes.
2. Amassar as batatas em uma travessa.
3. Juntar o bacalhau desfiado e os demais ingredientes.
4. A massa deverá ficar um pouco mole.
5. Se desejar mais consistente, acrescente um pouco de farinha de trigo, uma ou duas colheres de sopa.
6. Também será necessário colocar mais farinha se a batata estiver muito mole.
7. Aquecer uma panela com bastante óleo.
8. Fazer os bolinhos com a ajuda de uma colher.
9. Não colocar muitos bolinhos por vez.
10. O óleo deverá estar bem quente.
11. Retirar da panela e deixa-los secar em papel absorvente.

Bolinhos de arroz  ( sobras de arroz )

Ingredientes

• 3 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
• 1 copo de leite
• 2 unidade(s) de ovo batido(s)
• 5 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
• quanto baste de sal
• 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 200gr de carne moída já cozida

Como fazer

1. Misture todos os ingredientes do bolinho de arroz em um recipiente.
2. Faça as bolinhas com a ajuda de duas colheres e frite em óleo quente.

Se desejar, acrescente à massa um pouco de queijo parmesão ralado...Fica uma delícia!!!

Mibsan Alvarenga - Bolo decorados - simples

INGREDIENTES

BOLO:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 ovos

PASTA AMERICANA:

• 250 ml de água
• 5 colheres (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 7 colheres (de sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 5 colheres (de sopa) de glucose
• 2 a 3 kg de açúcar impalpável

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez

Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente

Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio

Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver

Jogue quente sobre o bolo já assado

É só saborear

PASTA AMERICANA

Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar

Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente (Não esquente a água do banho-maria antes; poderá prejudicar a gelatina)

Junte a gordura e a glucose e mexa ainda no banho-maria

Cuidado para a mistura não aquecer demais

Retire do fogo, espere amornar

Coloque aproximadamente um quilo de açúcar impalpável numa tigela, acrescente a mistura de gelatina e vá mexendo bem e aos poucos acrescentando mais açúcar até o ponto desejado

Quando a massa estiver mais firme, passe-a para uma superfície lisa e, sove até ficar bastante elástica

BOLO DECORADO:

Faça um recheio a sua escolha para rechear o bolo

Logo que o bolo estiver recheado cubra-o com a pasta americana

Receita de bolo decorado com chantilly

Ingredientes

4 claras de ovos
1 xícara e meia de açúcar confeiteiro
1 colher de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque numa panela as claras e o açúcar, misture muito bem e leve a lume durante 15 segundo, pouco tem mesmo é só para ajudar as claras a ficarem mais consistentes.

Coloque a mistura na batedeira e deixe bater em velocidade alta durante 20 minutos

Acrescente o suco de limão e bata na batedeira durante 10 minutos

Nota: se desejar chantilly de cores varaidas, misture algumas gotas de corante alimentar e bata mais alguns segundos.

1. Bolo com creme crocante

A dupla chocolate e amendoim faz o sucesso desse bolo com creme crocante. Para deixá-lo ainda mais irresistível, coloque raspas de chocolate na cobertura.

Ingredientes
. 7 ovos
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 5 1/2 xícaras (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de água
. 1 1/2 xícara (chá) de amendoim tostado e sem pele
. 4 colheres (sopa) de conhaque
. Chantili a gosto

Modo de preparo
Bata 4 claras em neve. Continue batendo e acrescente uma a uma as 4 gemas. Junte 1 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de leite, a margarina, a farinha de trigo e o fermento. Divida a massa em duas partes e em uma delas misture o chocolate em pó. Coloque as massas em formas separadas de 20 cm de diâmetro cada, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC até firmar, aproximadamente 25 minutos. Deixe amornar e desenforme. Prepare o creme: em uma panela, misture 3 xícaras (chá) de leite, 3 gemas passadas na peneira, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar. Prepare o crocante: em uma panela, misture 2 xícaras (chá) de açúcar, a água e leve ao fogo brando, sem mexer, deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e misture o amendoim. Espalhe sobre uma superfície lisa untada com margarina. Deixe esfriar e desgrude com uma espátula. Pique o crocante e misture ao creme. Prepare a calda: misture 2 xícaras (chá) de leite e o conhaque. Corte os bolos ao meio e umedeça com a calda. Em um aro, alterne camadas de bolo e creme. Leve a geladeira até firmar. Na hora de servir, retire do aro, cubra com chantili e decore com raspas de chocolate.

2. Bolo de morango e chantilly

Um bolo de festa fácil de fazer e que agrada a todos os paladares. Essa receita de bolo de morango com chantili faz um sucesso.

Ingredientes
. 2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 10 ovos
. 4 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 3 xícaras (chá) de morango picado
. 2 1/2 xícaras (chá) de chantilly pronto

Modo de preparo
Numa tigela, peneire a farinha com 1/3 de xícara (chá) do açúcar e o bicarbonato. Em outra tigela, misture o óleo com 4 gemas até ficar homogêneo. Junte 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, misturando sempre, até que a massa fique lisa. Aqueça o forno em temperatura média. Bata 6 claras até espumarem. Junte 1 2/3 de xícara (chá) de açúcar e continue batendo, até obter picos firmes. Adicione as claras à massa aos poucos, mexendo sempre. Divida a massa em duas formas com 23 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira, ele saia seco e limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme. Prepare o recheio: misture 6 gemas com o amido e 1/2 xícara (chá) de açúcar até ficar homogêneo. Numa panela, leve 3 xícaras (chá) de leite ao fogo até começar a ferver. Junte um pouco do leite fervente às gemas e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha restante. Misture e deixe esfriar coberto com filme plástico. Quando estiver frio, misture com 2 xícaras (chá) de morango picado. Corte os bolos ao meio e, em um, prato monte camadas de bolo e do recheio. Corte alguns morangos ao meio e reserve. Cubra o bolo com o chantilly e decore com os morangos reservados.

3. Bolo mesclado de marshmallow e chocolate

O marshmallow vai no recheio e na cobertura com chocolate. Para deixar esse bolo mesclado ainda mais especial, decore-o com frutas picadas.

Ingredientes
. 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 9 claras
. 1 colher (sopa) de fermento
. 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
. 1/4 de colher (sopa) de essência de amêndoas
. 1 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo
Prepare a massa: em uma tigela, misture 1/2 xícara (chá) de açúcar, a farinha e reserve. Na batedeira, bata 6 claras em temperatura ambiente, o fermento e as essências de baunilha e de amêndoas, até que estejam bem misturados. Continue batendo, em velocidade alta, e adicione 1 xícara (chá) de açúcar, aos poucos, até que formar picos firmes. Junte, aos poucos, a mistura de farinha ao suspiro, mexendo com uma espátula. Distribua a mistura em uma forma de 26 cm de diâmetro, sem untar. Leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos e reserve. Prepare o marshmallow: misture 2 xícaras (chá) de açúcar com a água e mexa. Leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda grossa. Bata 3 claras em neve e adicione a calda, aos poucos, batendo até esfriar. Prepare a calda: leve ao fogo o chocolate, o leite, a manteiga e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Corte a massa ao meio, recheie e cubra com o marshmallow. Em seguida, regue com a calda, misturando levemente com um garfo, para dar um efeito mesclado.

4. Bolo cremoso de morango

Essa receita de bolo cremoso leva morango em geleia e na fruta. O resultado é surpreendente: experimente.

Ingredientes
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de iogurte natural
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 1 caixinha de gelatina de morango
. 2 xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 150 g de morango
. 1/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de água
. 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de geleia de morango
. 3 xícaras (chá) marshmallow

Modo de preparo
Prepare a massa: no liquidificador bata os ovos, o iogurte, o óleo, a gelatina e 2 xícaras (chá) de açúcar. Ponha em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture bem. Ponha em uma forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse até dourar. Prepare em recheio: leve ao fogo o morango, 1/4 de xícara (chá) de água e 3 colheres (sopa) de açúcar. Deixe ferver, retire do fogo e reserve. Hidrate a gelatina com água e dissolva-a no micro-ondas ou em banho-maria. Bata no liquidificador a mistura de morangos, a gelatina dissolvida, o leite condensado, o creme de leite e o leite. Leve à geladeira até ficar cremoso. Corte o bolo ao meio e recheie. Prepare a cobertura: misture a geleia e 1 colher (sopa) de água. Leve ao fogo brando até ferver. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Cubra o bolo com o marshmallow, espalhe pequenas porções da geleia e, com uma colher, faça desenhos para decorar.

5. Bolo gelado de laranja

A massa desse bolo gelado de laranja é leve e o recheio fica bem cremoso com flã de baunilha. Experimente!

Ingredientes
Massa:
. 3 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Suco de 5 laranjas

Recheio:
. 2 caixas de flã sabor baunilha

Cobertura:
. 4 claras
. 8 colheres (sopa) de açúcar
. 2 colheres (chá) de baunilha
. Frutas frescas para decorar

Modo de Preparo
Massa: bata os ovos com o açúcar na batedeira. Acrescente a farinha de trigo e bata mais. Retire da batedeira e junte o fermento mexendo lentamente. Despeje em uma assadeira e asse em forno médio até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e regue com o suco de laranja o bolo ainda quente. Reserve.
Recheio: prepare o flã de acordo com as instruções da embalagem. Despeje sobre o bolo e deixe esfriar. Cobertura: bata as claras em neve, acrescente o açúcar e a baunilha e bata até formar um merengue. Decore o bolo frio com o merengue e as frutas frescas e leve à geladeira por 3 horas. Sirva gelado.

Mibsan Alvarenga - Receita de Fricassê

Fricassê de FrangoIngredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 100 g de azeitona sem caroço
• 2 peitos de frango desfiado
• 200 g de mussarela fatiada (opcional)
• 100 g de batata palha

Como fazer

1. Bata no liquidificador o milho, o requeijão e o creme de leite.
2. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
3. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima.
4. Leve ao forno até borbulhar Sirva com arroz branco.

No lugar no peito de frango inteiro, já são vendidos pacotes com peito de frango desfiado congelado. São muito práticos e reduzem muito o tempo de execução da receita. 

O rendimento de porções é bem aproximado, mas, depende de cada pessoa.