Mibsan Alvarenga - Caldos e sopas - Boa dica para o Frio

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1h20
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Mocotó

Ingredientes
1 kg de mocotó limpo e cortado
1 folha de louro
½ xícara (chá) e vinagre
1 amarrado de salsa/cebolinha
1,5 litro de água
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
100 g de bacon cortado em cubos
100 g de paio cortado em cubos
200 g de feijão branco pré cozido
1 talo de salsão cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 batatas cortadas em cubos
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o louro, o amarrado de ervas, a água, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe por 1 hora após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire os ossos e corte o mocotó em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com o bacon. Acrescente o paio, o feijão, o salsão, a cenoura, a batata e o extrato de tomate. Coloque o caldo reservado e cozinhe até os legumes ficarem macios. Salpique salsa e cebolinha e sirva em seguida.

Ensopado de Músculo 

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Músculo
Cortes alternativos: Coxão duro, Acém ou Capa de contrafilé

Ingredientes
1 kg de músculo cortado em cubos grandes
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 lata de molho de tomate
3 xícaras (chá) caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 batatas cortadas em cubos grandes

Modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos após o início da pressão.


Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos na pressão.
Sirva com arroz.

Sopa de Lentilha com Músculo e mandioca

Serve: 8 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Músculo bovino
Cortes alternativos: Peito bovino ou Acém

Ingredientes
1 kg de músculo cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 xícaras (chá) de lentilha lavada
1,5 l de caldo de legumes
200 g de mandioca cozida cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de cominho em pó
Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o músculo, a cebola e o alho.
Junte o tomate e refogue por mais 1 minuto.
Junte a lentilha, o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.
Espere sair a pressão, abra a panela, tempere com o sal a pimenta e o cominho.
Adicione a mandioca e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a pressão.
Verifique se a carne está macia, desligue o fogo e salpique a salsa.

Sopa de Músculo com abobora 

Serve: 2 pessoas 
Tempo de preparo: 40 minutos 
Grau de dificuldade: Intermediário    
Corte: Músculo bovino
Cortes alternativos: Costela bovina ou Acém

Ingredientes
300 g de músculo cortado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
700 ml de caldo de legumes
300g de abóbora cozida
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o músculo com a cebola. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após o início da pressão, ou até a carne ficar macia.

Verifique se a carne está macia, retire com uma escumadeira e reserve.
No caldo, junte a abóbora, o sal, a pimenta e cozinhe até a abóbora ficar macia.


Bata o caldo com a abóbora no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
Volte a mistura para a panela, junte a carne reservada e deixe no fogo até levantar fervura.
Distribua em pratos e decore com orégano fresco.
Sirva em seguida.

Ensopado de costela com legumes

Serve: 2 pessoas 
Tempo: 50 minutos 
Nível: Intermediário
Corte: Costela bovina (também conhecida como Ripa de Costela, Costela do Dianteiro ou Assado)
Cortes alternativos: Peito bovino ou Paleta bovina

Ingredientes 
400 g de costela
Sal e pimenta a gosto
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 lata de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne

Ingredientes para o ragu de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1 cenoura cortada em pedaços médios
1 abobrinha cortada em pedaços médios
1 pimentão amarelo cortado em cubos médios
Salsa picada a gosto      

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta e o suco de limão.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne.
Junte o molho, o caldo de legumes e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão.

Modo de preparo do ragu
Em uma frigideira, aqueça o azeite junto com o curry e a pimenta, junte os legumes e cozinhe por 3 minutos, pingando um pouco de água, se necessário.
Coloque a carne em uma travessa com o molho e por cima o ragu de legumes.
Sirva em seguida.  

Dica: sirva com espaguete.